这今天呢,我们分享了祁门红茶、铁观音、君山银针等等 。今天我们一起来看一看大名鼎鼎的西湖龙井 。
西湖龙井,属绿茶,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山 。具有1200多年历史 。西湖龙井,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名 。龙井既是地名,又是泉名和茶名 。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵 。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,美称女儿红,“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红 。”这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真 。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶” 。
西湖龙井的发展历史西湖龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载 。西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清 。在这一千多年的历史演变过程,西湖龙井茶从中华民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期 。早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品 。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上 。南宋,杭州成了国都,茶叶生产也有了进一步的发展 。元代,龙井茶的品质得到进一步提升 。龙井附近所产之茶开始露面,有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗,诗中曰:“徘徊龙井上,云气起晴画 。澄公爱客至,取水挹幽窦 。坐我詹卜中,余香不闻嗅 。但见瓢中清,翠影落碧岫 。烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱 。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静,又有好泉好茶,故结伴前来饮茶赏景 。明代,西湖龙井茶开始名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用 。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也 。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说 。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异 。”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶 。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有西湖龙井茶 。
西湖龙井的产区西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井 。“狮”字号为龙井狮峰一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产 。
西湖龙井的品种以及特征
西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井 。“大佛龙井”产于新昌,香气高锐而持久,滋味鲜醇,“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略黄,素称“糙米色” 。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿 。
西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差 。
西湖龙井茶按其品质不同,分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别 。
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