1、嫩母鸡宰杀后 ， 清洗处理干净 ， 从鸡膝关节处斩去鸡爪；
【广式盐水鸡的做法求正宗的】2、将鸡身水分抹干 ， 把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上 ， 肚膛内也要抹匀 ， 用保鲜纸将鸡整只包好 ， 放入冰箱冷藏室内 ， 腌10小时；
3、鸡腌好后取出 ， 将盐分冲洗干净 ， 抹干鸡身水分 。在深汤锅内放入足够水 ， 以没过鸡身为准 ， 大火烧开 ， 将腌好的鸡放进锅中 ， 盖上锅盖 ， 将火力调至最小 ， 令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态 ， 焖13分钟至15分钟；
4、至鸡熟后 ， 将鸡取出 ， 抹干水分 ， 用小刷子在鸡身上涂一层香油 ， 以保持鸡皮润泽；
5、将整鸡放至稍晾 ， 斩切成适口小块 ， 摆入碟中 ， 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料 ， 再配一碟蒜茸和香油的蘸料 ， 一同上桌蘸食 。
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