【黄花菜有什么营养和功效 花菜的营养价值】那要看是青花菜还是白花菜.
青花菜(broccoli)是十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为
产品的一个变种 ， 别名绿菜花 。青花菜作为绿色鲜食蔬菜 ， 极具营养价值 。青
花菜含维生素C是柠檬的2倍 ， 还含有大量维生素A、B、K、U、尼古丁酸、钙、磷、铁、蛋白质、糖等 。另外青花菜还具有防癌抗癌的功效 ， 研究人员发现青花菜中的一项化学物质叫做萝葡硫素（sulforaphane）能杀死胃溃疡及癌症的主凶---幽门螺杆菌（Helicobacter pylori） 。
我国科研人员最近发现 ， 青花菜花球和叶片中含有大量的硫代异鼠李糖甘油二酯SQDG和18：3脂肪酸 。SQDG不仅是光合膜的重要组成成分 ， 有研究发现它能有效地抑制真核生物DNA聚合酶和HIV反转录酶的活性 ， 为人类攻克癌症和艾滋病两大顽症提供了一条可能的途径 。而18：3脂肪酸作为多不饱和脂肪酸 ， 能降低LDL-胆固醇 ， 因此能降低心血管疾病的威胁 。从脂类角度来看 ， 青花菜不愧为一种健康绿色蔬菜 。但是大家要注意 ， 且不可长时间高温蒸煮青花菜 ， 否则就适得其反 。因为多不饱和酸长期高温和暴露在氧化条件下很不稳定 ， 不饱和油脂中的双键被氧化 ， 产生短链醛、过氧化物和酮衍生物 ， 这样会产生不好的味道 ， 很快使之不适于炸食物 。这些氧化产物会快速吸收入血液 ， 破坏动脉内皮细胞功能 ， 加速动脉硬化形成 。
白花菜属十字花科 ， 甘蓝属 ， 生物学名称花柳菜 ， 亦称花菜或菜花 。其食用部分粗纤维少 ， 细嫩可口 ， 营养价值高 ， 每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克 ， 含磷82毫克 ， 此外还有分解亚销基胺的作用 ， 是抗癌的作物之一 。
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