燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛阳一道风格独特的传统名菜 。属于豫菜 。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉 。洛阳蔡妍，成品，只看到一朵洁白如玉，色泽夺目的牡丹花，漂浮在汤面上 。这道菜又香又鲜，赢得了贵宾们的掌声 。
洛阳蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食 。一直被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代，至今已有1000多年的历史 。它有24道菜，包括八道凉菜、四道大菜、八道中国菜和四道压制的餐桌菜 。)第一道菜 。
据说水席有两层意思 。第一，所有热菜都有汤；第二，所有菜一个个吃完之后，像流水一样不断更新 。蔡妍是一个必然会出现的角色 。蔡妍一出现就吸引了所有人的注意力 。汤面上漂浮着一朵耀眼的黄色牡丹花 。
扩展信息:
总理命名
1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳，下榻当时的友谊宾馆 。据“友谊宾馆”介绍，中午，周总理设宴招待加拿大客人，在洛阳水台上了几道菜，其中上了流传千年的“洛阳蔡妍” 。
当周总理看到菜上的“洛阳蔡妍”和友谊宾馆的厨师为了突出洛阳的特色，精心雕琢的婉约牡丹花配蛋黄蒸糕时，幽默地说:“洛阳牡丹怎么飞到餐桌上了？”服务员介绍了菜名“洛阳蔡妍”后；
【燕菜是什么菜系 燕菜是什么菜】周总理笑着说:“‘洛阳牡丹天下第一’，牡丹花也可以做成菜 。应该叫‘牡丹蔡妍’ 。”全场掌声雷动 。从那以后，洛阳水席的菜单名就变了 。从此，“洛阳蔡妍”改名为“牡丹蔡妍” 。
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