又到吃粽子的季节了，每年到了端午就成了粽子的狂欢，无论南方还是北方，粽子铁定是这个节日里流量最高，争议最多的话题之一 。
粽子吃什么口味的？甜味和咸味派年年都要来一场辩论赛，但从来都是打个平手，没有谁能胜出 。
在粽子界，可以将流量抓住不放的无疑是一只肉粽 。南方的肉粽头牌风光被嘉兴肉粽带走，江浙沪一带，最有名的肉粽就是嘉兴肉粽，永远是最经典的“鲜肉粽”，“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中”，十六个字就将一个嘉兴粽的特点全部拎出，它用箬叶来包裹，加上优选的糯米和放入上好的猪肉，这只肉粽吃起来软糯清香，肥而不腻 。
所以到了端午，南方人的餐桌上就会摆上一盘浙江嘉兴的肉粽用来助兴 。
肉粽界的异军，一只用稻草灰加持出来的肉粽肉粽界还有一个门派，沿用古法来做肉粽子，做出来的肉粽米粒发黑，吃起来更加清香不油腻，要命的是吃再多也不怕伤及到肠胃不适，这种吃起来清香无比的粽子只不过是多加了一种东西，稻草灰 。
现在民间还在用稻草灰包粽子的地方少之又少了，主要用稻草灰的工序太过麻烦，但在贵州的贞丰布依族人却凭借着用稻草灰做的粽子成功挤入到了贞丰非物质文化遗产 。
这只有着千年历史的贞丰肉粽，完成它需要14个步骤，对于贞丰布依族人来说，它若出现必然是在重大的节庆的时候 。
“采摘清洗柊叶、挑选糯谷草芯、烧制草木灰、搓筛草木灰、选米搓米、选肉切肉、草木灰炒米、铺叶包裹、煮制灰粽，先后14个步骤，就是灰粽诞生的过程 。
贞丰肉粽怎么做出来的？粽叶：贵州黔西南布依族苗族自治州贞丰县被群山环抱，靠山吃山，靠水吃水是生活在这里人们一直以来的生存法则，为了包出一只清香无比的粽子，布依族人会选择有清热之作用的柊叶来包裹粽子 。
电商时代之前，布依灰粽就是是黔西南一绝，只是因为隐于山林，很少被外界所知，后来有了网络和电商，这只粽子从这里走出，越走越远，也越来越有名，无论南方或是北方人，都能找到布依灰粽的粉丝 。
贞丰肉粽的核心就是草木灰，用糯谷草灰制成的草木灰是技术活，也是灰粽技艺关键，不能烧不够，又不能烧太过变成白灰 。”
“待谷草灰冷却之后用手将谷草灰搓细、再用筛子筛选几次以备用 。”
布依族先辈认为，加入谷草灰后的糯米既有清凉化虚火的作用，又可增加芳香和色泽 。"
猪肉用到的土猪肉，用猪油更能添加香香的味道，加上谷草灰炒制过的糯米、板栗一起被柊叶包裹，再用山泉水煮制方才成就为布依族人的非物质文化遗产——贞丰肉粽 。
一个贞丰灰粽子个头很大，料也足 。到家之后需要经过蒸煮15分钟左右才能食用，贞丰人还有自己的一套吃法，煮熟的粽子切片煎着吃 。
贞丰肉粽中有一家最有名的就是胖四娘灰粽，胖四娘是一个从就在路边摊卖粽子并将它做成贵州最有名的粽子大王的女人 。
她的粽子还用到特殊的香料，草果，这只肉粽吃起来不腻还有特别的香气 。每年端午前，胖四娘的肉粽是贵州最红的粽子，到了这个时候，老干妈的名气都会敌不过她呢！
【嘉兴肉粽「嘉兴肉粽品牌哪个好」】#寻找头条生活家#
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