千层蛋糕抹面的技巧和做法 千层蛋糕抹面的技巧


千层蛋糕抹面的技巧和做法 千层蛋糕抹面的技巧

文章插图
1、抹表面方法:
(1)身体垂直站于转台前 。
(2)抹刀用三只指头拿?。ù竽粗负椭兄改媚ǖ读讲?,手指放松,便于左右晃动 。食指伸直顶住抹刀固定) 。
(3)右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度 。把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是 。
【千层蛋糕抹面的技巧和做法 千层蛋糕抹面的技巧】2、抹侧面方法:
(1)抹刀要拿直 , 否则抹出来侧边会不直 。
(2)奶油量不能太少,约1cm厚度 。正常6寸的直径要有15cm 。
(3)奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补 。
(4)每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙 。
(5)一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动 。抹刀的一面永远保持干净手势才正确 。

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