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白灼小海虹
原料：
葱姜若干、海虹1斤 。
做法：
1、将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕） 。
2、烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜 ， 加入一大勺料酒 。
【清蒸海虹的做法 海虹的做法】3、待海虹张开口，捞出装盘 。
4、味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油 。
九层塔炒海虹
原料：海虹500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯 。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末 ， 九层塔去粗梗摘取叶子洗净；
2、海虹解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；
3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；
4、转大火倒入海虹，烹入白兰地；
5、接着调入盐和黑胡椒炒匀 ， 盖上锅盖焖2分钟；
6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可 。
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