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【炝炒莲藕怎么做视频 炝炒莲藕怎么做】1、将藕去皮，切片（切片的时候注意，要斜着切，这样可以增大她的变面积 ， 有利于渲染上味道） ， 切片不宜太厚也不能太?。?厚度应控制在硬币厚度左右，油白菜扳成一叶一叶的 。蒜也切成薄片，姜切成丝 ， 干辣椒切成筒状 。
2、打开小火，将油倒入锅内预热，待油略有温度时就放上花椒 ， 以便花椒的味道浸入油内 。
3、等到油温渐热，放入干辣椒，蒜片 ， 姜丝，继续翻炒，直到可以闻到蒜姜散发出来的香味 。
4、放入切好的藕片，充分翻炒，将小火变为中火 ， 确保每一片藕片都沾上油，这样才能确保藕片被充分加热，翻炒约两分钟，切记不宜过久 ， 炝炒藕片本身就品尝藕片的爽脆，过久的话变得绵柔，失去口感 。
5、放入洗净的油白菜，继续翻炒，让油白菜与蒜 ， 辣椒 ， 姜丝，藕片混合，这样才能保证味道能够进入菜叶里面 。
6、等到油白菜叶开始呈现柔软状，重新将中火改为小火，放入适量食盐（根据个人的饮食习惯决定） ， 继续翻炒几下，确保食盐充分炝入菜中 。
7、关火，起锅，盛盘 。根据自己的喜好可以选择放上生辣椒粒作为装饰 。
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