芹菜分为水芹、旱芹、西芹 ， 芹菜发苦有可能是品种不同 ， 旱芹就是带有苦味的芹菜 ， 而且芹菜的叶子是带有苦味的 ， 如果你吃的芹菜发苦 ， 有可能是芹菜叶子没有摘除干净 ， 带着叶子一起食用影响了芹菜的口感 。
发苦的芹菜也是可以吃 ， 如果是整棵芹菜都有强烈的香气 ， 而且上部有很多分支的就是旱芹 ， 这样的芹菜发苦是可以食用的 。如果你吃的是水芹、西芹带有苦味 ， 是因为叶子没有摘干净 ， 不吃叶子就可以了 。
一般去除苦味的办法就是焯水方法如下：
1、将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段 。
2、在锅中放入适量的清水 ， 待水烧开时 ， 放入切好的芹菜 ， 在锅中焯水一小会儿 。
【山芹菜苦吗】3、将焯好水的芹菜及时的过一遍凉水 ， 以保持芹菜翠绿的颜色及脆度 。
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