1、提前准备一盆水放冰箱冷冻 ， 冰块也可以提前准备冻好一些 。鸡爪去掉指甲 ， 放凉水泡20分钟去掉血水 。
2、泡好的鸡爪冷水下锅 ， 放入几片生姜 ， 适量料酒 ， 大蒜去腥 ， 煮15分钟左右 ， 或者水开下锅煮7-8分钟捞出 。
3、放到提前准备好的冰水浸泡20分钟 ， 水不够冰可以放点冰块 ， 可以去掉鸡爪表面的油质 ， 口感也会更爽脆点 ， 泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分 ， 然后放入冰箱下层冷冻层40分钟 ， 目的是为了后面方便去骨 。
4、用小刀在鸡爪的每根爪子都划开 ， 一定要划到骨头 。
5、用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开 ， 手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下 ， 抓着最主要的那根大骨 ， 转动一圈 ， 大骨就下来了 ， 剩下小的骨头 ， 用指甲沿着缝刮开 ， 然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了 。
【百香果酸辣无骨鸡爪的做法】6、料汁方面：5勺生抽 ， 5勺陈醋 ， 1勺蒜末 ， 1勺小米辣 ， 一勺剁椒 ， 半勺香麻油 ， 适量香菜段 ， 1个百香果的肉 ， 想要颜色好看点的可以放1勺老抽 ， 如果放了老抽 ， 生抽的量要适当减1勺 ， 搅拌均匀 ， 最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀 ， 冰箱上层4个小时口感更好 。
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