茄子的做法有很多 ， 下面我来给大家介绍东坡茄子的做法 ， 大家快来尝试吧!
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量
做法
1.用清水把茄子洗净 ， 用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度 ， 把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩 ， 用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀 ， 使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油 ， 烧至三四成热
5.放入茄子墩 ， 小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿 ， 表面出现焦黄色 ， 把茄子控油捞出
7.锅里的.底油烧热 ， 放入肉末 ， 用铲子炒制
8.炒到肉末变色 ， 葱姜蒜分切切末 ， 放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐 ， 1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油 ， 这一步是我在制作过程 ， 自己加入的)
12.锅里加入1勺清水 ， 一边加热 ， 一边用铲子搅拌大约1～2分钟 ， 至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面 ， 把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水 ， 支好蒸架 ， 盘子上拉一层保鲜膜 ， 放在蒸架上
16.盖好锅盖 ， 大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出 ， 把盘子里的汤汁滗出 ， 倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里 ， 把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里 ， 中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉 ， 淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状 ， 关火 ， 这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀 ， 即可
【东坡茄子的做法窍门 东坡茄子的做法】
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