1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉 。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈 。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮 。
【做戚风蛋糕加玉米淀粉是加在打蛋清里面吗 做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉】3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。
4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度 。
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