通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量)，浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好 。肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好 。
淀粉（amylum）是一种多糖 。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式 。分子式(C6H10O5)n 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
【炒菜最后加入水淀粉有什么用 水淀粉炒菜有什么用】
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