为啥路边摊的凉拌菜那么好吃？用了4种“秘制调料” ， 拌啥菜都香
现在生活好了 ， 天天都吃大鱼大肉 ， 感觉很油腻 ， 总想吃点清淡的 ， 凉拌菜就成了最优的选择 ， 可以凉拌的食材很多 ， 有荤有素 ， 营养很丰富 ， 低脂低热量 ， 下酒又下饭 ， 老少皆宜 ， 受到人们的喜爱 。
记得上大学时 ， 校门口有个凉菜摊 ， 都是清一色的蔬菜 ， 提前切好焯水 ， 有顾客买的时候加点调料汁拌一拌就能吃了 。而现在的凉菜店 ， 食材都是提前调好味儿的 ， 这样貌似更有味儿 。
无论哪种形式 ， 凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁” ， 这可是每个凉菜摊的“独家秘笈” 。
我们自己在家调凉菜时 ， 一般都是各种调料乱放一通 ， 比如生抽、蚝油、鸡精、五香粉等 ， 有啥就放啥 ， 这样味道只能算一般 ， 不会特别好吃 。为什么凉菜摊上的凉菜那么好吃呢？因为他们用了4种“秘制调料” 。
今天我就和大家分享一下调凉拌菜的技巧 ， 学会这4种秘制调料 ， 无论调什么凉拌菜都好吃 ， 又香又辣还入味 。
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味 ， 还能增加口感 ， 做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末 。但蒜末的味道辛辣 ， 而且蒜香味并不能彻底地激发出来 ， 所以最好不要直接加蒜末 ， 应该制成蒜水 。
把大蒜泡在水中 ， 既减轻了辛辣味 ， 又能激发蒜香味 ， 是最好的解决方法 。蒜瓣剥皮 ， 放入杵臼中 ， 加入一勺食盐 ， 捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀 ， 就制成蒜水了 。蒜水容易变质 ， 所以一次不要做太多 ， 一天内用完即可 。
2、香料油
香料油和香油不同 ， 香油是芝麻油 ， 确实挺香 ， 但还不够香 ， 用来调凉拌菜总感觉缺点味道 ， 凉菜摊一般用的是香料油 ， 是用多种香料炸出来的复合香油 ， 一般用菜籽油 ， 味道浓香 。
【调凉菜需要放什么调料 调凉菜放什么调料出来好吃】 做法很简单 ， 准备一些香料 ， 比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等 ， 香料先用白酒浸泡一下 ， 去除苦涩味 ， 葱姜蒜洗净切段 ， 洋葱、香菜也切好 。锅里倒入适量菜籽油 ， 把这些食材冷油下锅 ， 开小火慢慢炸 ， 炸至颜色金黄后捞出调料 ， 香料油即成 。
3、辣椒油
爱吃辣的人 ， 凉菜少不了一勺辣椒油 ， 凉菜摊的辣椒油 ， 可不是热油直接泼辣椒面那么简单 。
秘制辣椒油的做法 ， 需要的食材很多 ， 辣椒面要粗细2种 ， 还要白芝麻、花生碎 ， 混合在一起 ， 把上面炸好的香料油 ， 分多次泼在辣椒面上 ， 每倒一次搅拌均匀 ， 保证食材都炸熟了 ， 一般泼3次油就可以了 。做好的辣椒油颜色红亮 ， 又香又辣 ， 拌什么都好吃 。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了 ， 这种调味方法有个弊端 ， 就是味道不均匀 ， 有些地方盐没化开 ， 吃起来特咸 ， 有些地方又没味儿 ， 而用调料汁就很好地解决了问题 。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水 ， 加入葱段、姜片 ， 干香菇、小火煮30分钟 ， 让食材的香味都溶入水中 ， 然后加入适量食盐、生抽、白糖 ， 鸡精 ， 继续煮一会儿 ， 调味汁变浓稠后关火 。调凉菜时加一勺 ， 再加适量香醋即可 。醋不能和其它调料一起煮 ， 不然酸香味都煮没了 。
调凉菜时 ， 只要放了这4种秘制调料 ， 不管调什么菜都好吃 。觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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