文章插图
1、清洗：清洗前 ， 先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选 。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物 。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物 。
2、炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂 。开始炒时 ， 火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力 。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃ ， 手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅 。炒时要勤翻动 。
【香菜油的制作方法和配料 香菜油的制作方法】3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨 ， 磨时不出整籽 。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后 ， 就可直接蒸坯 。
4、蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟 。蒸时要不断往锅内加水 ， 以补充损失 。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀 。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯 。此时要勤换蒸锅水 。
5、包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈 ， 分散包饼，集中装榨 ， 包饼要快，饼要踩紧踩平 。包饼以散草为好 。
6、轻打、勤打 。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出 ， 重打、慢打，加大压力 。撞杆要打平打正 ， 上下尖均匀 。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨 。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨 。
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