营养保健 。
苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱其次 ， 是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多 。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁 。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血和提神醒脑等作用 。
食疗作用
苦瓜气味苦、无毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症 。
美容作用
苦瓜能滋润白皙皮肤 ， 还能镇静和保湿肌肤 ， 特别是在容易躁热的夏天 ， 敷上冰过的苦瓜片 ， 能立即解除肌肤的烦躁 。
防治青春痘 。
苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜 。苦瓜原产于印度东部 ， 大约在明代初传人我国南方 。苦瓜属于葫芦科 ， 它是一年生蔓性植物 。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特 ， 可作观赏植物栽培 。
禁忌人群
一般人群均可食用 。糖尿病、癌症患者适宜 。
适宜人群
孕妇、脾胃虚寒者慎食 。
苦瓜的营养价值
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等 。特别是维生素C含量尤为突出 ， 为黄瓜的14倍 ， 冬瓜的5倍 ， 番茄的7倍 。据分析 ， 每100克鲜果含碳水化合物3克 ， 蛋白质0.9克 ， 脂肪0.2克 ， 钙18毫克 ， 磷29毫克 ， 维生素C为84毫克 。此外 ， 还含有铁、维生素A、B和无机盐等 。
1.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少 。清热祛心火 ， 解毒 ， 明目 ， 补气益精 ， 止渴消暑 ， 治痈 。
2.苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙） ， 具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能 。
3.苦瓜含有的特殊糖甙 ， 味苦性寒 ， 能刺激唾液及胃液分泌 ， 可促进食欲 ， 帮助消化 。此外 ， 还具有解毒等功效 ， 深受广大群众的喜爱 。
4.苦瓜的维生素C含量很高 ， 具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
苦瓜
苦瓜葫芦科苦瓜属植物 ， 一年生攀援状柔弱草本 ， 多分枝；茎、枝被柔毛 。卷须纤细 ， 不分歧 。叶柄细长；叶片膜质 ， 上面绿色 ， 背面淡绿色 ， 叶脉掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细 ， 被微柔毛；苞片绿色 ， 稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形 ， 被白色柔毛；花冠黄色 ， 裂片被柔毛；雄蕊离生 。雌花单生 ， 花梗被微柔毛；子房纺锤形 ， 柱头膨大 。果实纺锤形或圆柱形 ， 多瘤皱 ， 成熟后橙黄色 。种子长圆形 ， 两面有刻纹 。花、果期5-10月 。
苦瓜原产东印度 ， 广泛栽培于世界热带到温带地区 。中国南北均普遍栽培 。
苦瓜果味甘苦 ， 主作蔬菜 ， 也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用 。
形态特征
一年生攀援状柔弱草本 ， 多分枝；茎、枝被柔毛 。卷须纤细 ， 长达20厘米 ， 具微柔毛 ， 不分歧 。
叶柄细 ， 初时被白色柔毛 ， 后变近无毛 ， 长4-6厘米；叶片轮廓卵状肾形或近圆形 ， 膜质 ， 长、宽均为4-12厘米 ， 上面绿色 ， 背面淡绿色 ， 脉上密被明显的微柔毛 ， 其余毛较稀疏 ， 5-7深裂 ， 裂片卵状长圆形 ， 边缘具粗齿或有不规则小裂片 ， 先端多半钝圆形稀急尖 ， 基部弯缺半圆形 ， 叶脉掌状 。
果实纺锤形或圆柱形 ， 多瘤皱 ， 长10-20厘米 ， 成熟后橙黄色 ， 由顶端3瓣裂 。种子多数 ， 长圆形 ， 具红色假种皮 ， 两端各具3小齿 ， 两面有刻纹 ， 长1.5-2厘米 ， 宽1-1.5厘米 。花、果期5-10月 。
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