文章插图
1、食材：低筋面粉41克，黄油（冷藏后）41克，糖粉33克 。泡芙材料：低筋面粉64克 ， 鸡蛋105克，黄油45克，砂糖1克，牛奶107克，盐1克 。内馅材料：淡奶油300克，糖粉25克 。
2、我们先来做酥皮：在冷藏过的黄油中加入糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀后揉成面团 。
3、将面团放在两张油纸中间 ， 用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片，放进冰箱冷冻约10分钟，取出后用模具压出小圆片 ， 将压好的圆片放入冰箱冷藏备用，边角料可擀平再压圆片 。
4、接下来制作泡芙：将黄油（无需软化）、盐、糖、牛奶一同放入锅中，小火加热搅拌至稍微沸腾状态，筛入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状态 ， 待锅底出现一层薄膜离火 。
5、将面团移至另外的容器中 ， 鸡蛋打散后分三次加入面团中 。每次加入蛋液后都要充分搅拌，使蛋液和面糊融合后，再加入下一次的蛋液 。注意观察面糊状态 ， 用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可 。
6、将面糊装入裱花袋中 ， 用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留一定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上 。
7、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟 ， 泡芙膨胀后将温度调至180度 ， 继续烤10分钟左右 。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉 。
【怎么做酥皮泡芙 怎么做酥皮泡芙视频】8、淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至可以裱花状态 ， 将淡奶油装入裱花袋，在泡芙底部扎个小眼，挤入淡奶油即可 。
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