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1、材料：鱼干1000克、姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克 。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时 ， 中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久 ， 否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 。阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷 。
【渒酒鱼怎么样做 酒醩鱼怎么做】3、热锅里倒油 ， 油烧至7成热时，立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减?。畔露缢榈母山匪勘鱿憷蔽? ，最后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料 。把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出来 。找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右 。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
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