黄骨鱼洗净 ， 要小心鱼身上的那根硬刺 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 ， 葱白部分切段 ， 葱绿部分切葱花 。
锅中热油 ， 爆香姜、蒜和葱白 ， 放入黄骨鱼 ， 先煎好一面 ， 再翻到鱼的另一面煎好 。
倒入热开水 ， 大概与鱼身持平 ， 调入盐、生抽、老抽、料酒 ， 盖上锅盖 ， 持续用大火烧至汤汁剩1/4 。
最后调入白糖和鸡精 ， 收汁就好了 ， 撒葱花 。
【黄骨鱼的做法 荷包蛋】黄骨鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处 ， 营底栖生活 ， 尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处 ， 且腐殖质多和游泥多的地方 。杂食性 ， 自然条件下以动物性饲料为主 ， 鱼苗阶段以浮游动物为食 ， 成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食 ， 也吞食植物碎屑 。
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