作者：裴东等 中国林业科学研究院林业研究所
核桃是我国重要的木本油料树种，种植面积和产量均稳居世界第一，是脱贫攻坚和美丽乡村建设中不可或缺的树种 。为全面了解我国核桃生产、加工和市场状况，提出核桃产业发展建议，中国林业科学研究院林业研究所受托成立专题研究组，通过资料收集和分析、有针对性实地走访和电话咨询、组织专家和企业家研讨等方式，对我国核桃产业现状进行了综合调研分析 。总体上看，近年来我国核桃产业发展较快，作为特色优势农产品，核桃在增加农民收益、产业扶贫、生态建设等方面发挥了重要作用 。然而，自2017年起，核桃坚果"供大于求"的格局逐渐显现，良种化率低、标准化程度差、中部地区病虫危害较严重、产品质量和产能受限于坚果质量、市场中品牌长尾效应较明显、深加工领域薄弱等问题较为突出 。建议大力推进核桃良种化，进一步加强灾害防控体系建设，加大低产园改造扶持力度和科技支撑力度，加大对专业合作社和社会化服务扶持，不断研发新产品拓展消费渠道，建立和完善覆盖生产、加工、消费和贸易的市场信息监测和预警体系 。
一、我国核桃产业发展现状
（一）生产规模稳居世界第一，产品具有长尾特征 。我国核桃坚果总产量巨大，从2008年的82.96万吨提升至2018年的326.87万吨，总产量稳居世界第一 。种植区域分布广泛且以山地为主，近7年的种植面积年均增长率为5%，2018年达1.1亿亩，居世界第一 。但受土地资源贫瘠限制，平均亩产与发达国家相比显著偏低 。我国核桃品种繁多，与国际流行品种相比缺乏竞争力 。生产呈现良种率低、品种繁多、缺乏专用品种和高档品种的特点 。近年来，加工企业数和总产能稳步增长，但行业分布长尾效应明显 。截至2017年，中国核桃加工量为131.4万吨，且年均增速为20% 。加工贮藏相关企业超过1000家，小型企业数占75.3%，大型企业仅占6.6% 。
（二）消费总量增加，消费群体特征明显 。2017年，中国消费104.5万吨核桃，约占全球的48%，是全球核桃消费量最高的国家，比1995年21.42万吨增长4.88倍，年均增长22.2% 。国内核桃人均年消费量呈逐年增长的趋势，从1995年的0.17kg到2016年的1.8kg，增长了10.5倍，年均增长率达到24%，而同期世界核桃人均消费增长率只有5.8% 。据智研咨询调度数据显示，公民对健康的认知连续不断增强，核桃在消费终端的各细分市场稳步扩张，尤其受到中产阶级家庭、年轻有小孩的家庭的青睐 。
（三）加工日益精细化，线上贸易蓬勃发展 。2017年，我国核桃加工量131.4万吨，主要分为初加工与深加工，初加工如核桃的干制，深加工包括核桃油的压榨、核桃蛋白粉的制备、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等 。据《中国林业年鉴》数据，2017年，从事核桃储藏加工的企业超过1000个，占全国储藏加工企业数量的3.52%，年产值千万以上的企业有221个 。按照2017年核桃总产量为350.62万吨计算，深加工比例约为37.5% 。在贸易流通方面，以电商平台为代表的新兴渠道快速增长，为以核桃为首的坚果品类提供更广泛的终端消费者触达 。2013年到2018年5年间，坚果行业的线上销售份额从2%增长至12.5%，电商正在成为引领休闲零食行业增长的新引擎 。
（四）进出贸易规模相对较小，但增速明显 。联合国贸易数据库显示，2008-2016年中国核桃仁出口量维持在1万吨以下，不到总消费量的1% 。近年来，受外贸利润带动，核桃仁进口贸易增长明显，2017年核桃仁进口量约1.8万吨，是2016年出口量的4.7倍；2018年3.2万吨，比上年增加77.8% 。贸易伙伴国总体稳定，进口量受双边贸易不确定性因素影响较大 。国内核桃仁主要出口地为欧洲，日本和吉尔吉斯斯坦，带壳核桃主要销往巴基斯坦和吉尔吉斯斯坦 。主要进口国是美国，受贸易摩擦影响，2018/19年度进口量减少了17% 。
（五）市场价格总体下跌，优质优价特征明显 。因产业整体处于供大于求的局面，市场价格总体下跌，价格波动呈现明显的区域性差异 。2015-2019年间，全国核桃坚果批发均价从每公斤30-40元跌至15-30元，年均跌幅6%-13%，5年间优质坚果批发均价跌幅为25%，一般质量的坚果批发均价跌幅达50% 。其中，2019年，新疆产区在原本平稳下降的中后期和产季初期出现了较大的上涨，主要得益于海外需求增加，新疆核桃集中出口，也带动部分核桃主产地的核桃价格小幅上涨；云南核桃价格从高位波动下降，总体下降幅度较大 。而优质优价的市场特征明显，2017-2019年特、一、二级坚果价格走势高度一致，且价差稳定，特级坚果价格在19-21元，比杂果价高8-9元 。
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