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【炒莲藕怎么做不黑又脆 炒莲藕怎么做不黑】1、炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气 ， 减缓氧化变黑 。
2、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片 ， 然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量 ， 避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑 。
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