地沟油是各种劣质油的统称，是在废弃油中经过炼制而成 。
可分为油腻漂浮物或将酒店剩菜经过再加工提炼的油，劣质猪油、内脏、猪皮加工提炼厂出的油还有就是用于油炸使用次数超过标准要求的重复使用，或添加一些新油，再次使用的油 。都称为地沟油 。
地沟油学名叫“废弃食用油脂”，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称 。由于这些废油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣污水池中，因此俗称地沟油 。
如何鉴别地沟油：
1、可以看颜色：纯净的植物油呈透明状无色，有沉淀物杂质的可能是地沟油 。
2、闻气味：在手掌上滴一两滴双手合拢摩擦，仔细闻闻有异味说明质量有问题，有臭味可能是地沟油 。
【什么是地沟油?有何危害? 想知道什么是地沟油？】3、尝口感：取一滴品尝，口感带焦苦味说明已发生酸败，有异味可能是地沟油 。建议大家要去正规的商场购买食用油，少在外面就餐，减少吃地沟油的几率 。
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