荷兰酱的做法 你一定会爱上它的


1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离 , 取蛋黄放在干净无水无油的盆中 , 加入3匙冷水 。
2、把锅放火上 , 里面倒入适量的冷水 , 把装有蛋黄的盆放在水面 , 开小火 , 隔水加热 , 并用筷子 。朝一个方向搅拌鸡蛋液(隔水加热时要保持小火 , 火力太大盆壁受温过高 , 容易把鸡蛋液弄熟影响打发) 。
3、鸡蛋液被打发均匀 , 且表面出现大量气泡 , 继续搅拌鸡蛋液 , 气泡逐渐消失 , 蛋液开始逐渐变稠 。
4、继续搅拌鸡蛋液 , 直到蛋液变稠 , 可以挂在筷子上 , 形成鸡蛋糊 , 小碗里放入1匙黄油 。
5、装有黄油的小碗放在水面 , 隔水加热至黄油融化 , 融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中 。
6、用筷子朝一个方向搅拌 , 使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态 , 盆里加入1/2茶匙食盐调味 。
7、撒入适量白胡椒粉 , 柠檬一个对半切开 , 用手握着其中一半柠檬放在盆上方 , 挤出柠檬汁 , 滴在乳化的蛋液糊中 。
【荷兰酱的做法 你一定会爱上它的】8、用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀 , 这样荷兰酱汁就做好了 , 为了酱汁更顺滑细腻 , 用漏勺把酱汁过滤(酱汁过滤后口感更细腻爽滑) 。

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