蒸发可以分离固体和液体 ， 如乙醇和泥土杂质的分离 ， 也可以分离沸点相差大的体系 ， 如甲醇和甲苯的分离 ， 还可以分离不同的溶液体系 ， 如从食盐溶液中提取食盐 ， 从蔗糖溶液中分离蔗糖 。
蒸发液体温度低于沸点时 ， 发生在液体表面的汽化过程 ， 在任何温度下都能发生 。影响蒸发快慢的因素：温度、湿度、液体的表面积、液体表面的空气流动等 。蒸发量通常用蒸发掉的水层厚度的毫米数表示 。
蒸发原理
利用加热的方法 ， 使溶液中溶剂不断挥发而析出溶质（晶体） 。
【蒸发是分离什么和什么】实验仪器
蒸发皿、铁架台、玻璃棒、坩埚钳、酒精灯 。
蒸发操作要领
1、蒸发皿中液体的量不得超过容积的2/3；
2、蒸发过程中必须用玻璃棒不断搅拌 ， 以防止局部温度过高而使液体飞溅；
3、当加热至（大量）固体出现时 ， 应停止加热利用余热蒸干；
4、不能把热的蒸发皿直接放在实验台上 ， 应垫上石棉网；
5、坩埚钳用于夹持蒸发皿 。
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