白茶里面含氨基酸吗


【白茶里面含氨基酸吗】白茶里面是含氨基酸的 。在六大茶类中,白茶是氨基酸含量最高的一种茶类,白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加 。氨基酸对白茶品质的影响:
一、增进茶汤滋味,氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分;
二、提高茶叶香气,在加工过程中参与了茶叶香气的形成;
三、改进干茶色泽,在干燥过程中,氨基酸参与了非酶性褐色反应,与成品茶乌润色泽的形成有关;
四、对白茶的汤色起良好的影响 。

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