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1、不需要 。莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前 ， 只需要用清水将藕片洗几遍即可 ， 炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩 。如果事先焯水，就会失去爽脆口感 。
2、用淀粉和面粉调面糊：想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合 ， 另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥 。
3、加入鸡蛋：炸藕片的面糊中加入鸡蛋 ， 吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体 ， 这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
【炸藕片要不要先煮熟】4、复炸一遍：想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆 。
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