要说老北京的炸酱面呀，那可是很有讲究的！别看它很家常，家家都会做 。但是每家儿和每家儿的做法儿，那口味可是千差万别！
老北京炸酱面的做法
干黄酱一两、甜面酱一两、黄豆酱半两、猪五花肉一斤、葱、蒜各一两、姜两片
、大料三个、肉桂手指长一段、花椒十粒、酱油、香油、香菇5个、秋黄瓜一根、豆芽菜二两紫心萝卜一个、麻酱半两、醋、白糖 。
干黄酱用水泄开，五花肉切1.5公分丁，葱、蒜切碎，黄瓜切丝，香菇切成肉丁大小 。麻将用水慢慢解开加一小勺酱油，半小勺醋，糖少许备用 。
炒锅烧热，放少量花生油，油四成热，下入切好的五花肉丁煸出黄色，微微出油，下入大料、肉桂、花椒、姜片、继续煸炒出香味儿，这时加入酱油再继续煸炒，直到有酱香味后倒入三种面酱、白糖，熬制酱料起泡，这时倒入两大勺开水，小火慢熬20分钟左右，目的是把炖出的肉香和酱香充分混合，取出花椒，大料，肉桂，然后放入香菇丁和一半的蒜末，看酱有大泡变成小泡时，说明水分已经不多了，加入另一半的蒜末，淋入少许香油 。炸酱面离不开蒜，最后加入蒜是点睛之笔，可以把酱香提高新的高度 。再熬一分钟就可以出锅了 。
锅中加水烧开，下入手擀面(外面买鲜面条也行)等面条漂浮烧开，两分钟后捞出过凉水 。面就做好了 。
吃的时候配上黄瓜丝等各种蔬菜丝、麻酱一勺、炸酱面一勺 。美味的炸酱面就做好了 。这种做法酱肉咸香，麻酱香甜，青菜脆爽 。大多数人都会放入适量的黄瓜丝，其他的配菜根据个人的口味来定一般会有豆芽菜，萝卜丝的做法是水烧开之后之后，豇豆芽菜或者胡萝卜丝放入水中焯一下，等到菜烫熟之后包出来就可以了 。
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【老北京炸酱面是怎么做的 老北京炸酱面是怎么做的？】
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