黑蒜口感柔软 ， 偏甜酸无刺激 ， 黑蒜 ， 没有大蒜所特有的味道 ， 而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味 。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖 ， 从而增加了黑蒜的甜度 ， 口感变绵软 。所以对许多人来说 ， 黑蒜的口味接受度还是很高的 。
黑蒜（blackgarlic） ， 又名发酵黑蒜 ， 是用新鲜生蒜 ， 带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品 ， 能够保留生大蒜原有成份 ， 并且黑蒜中的微量元素含量较高 ， 味道酸甜 ， 无蒜味 ， 具有抗氧化、抗酸化的功效 。
【黑蒜是什么味道的】 黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果 ， 它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用 。起杀菌作用的成分主要是大蒜素 ， 还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S] 。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等 。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用 。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用 ， 其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸 ， 是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
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