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【无牛奶蛋糕烤箱做法和配方 无牛奶蛋糕烤箱做法和配方视频】1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ML,牛奶70ML,柠檬汁少许,糖粉60克 。
2、做法:冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄；
3、蛋黄用打蛋器打匀，加入牛奶搅拌均匀后，再加入玉米油搅拌均匀 。冬天天冷可以把牛奶加热一下，和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌 。
4、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里 ， 用刮刀象炒菜一样翻拌均匀 ， 这一步很重要，蛋黄糊一定要非常均匀，没有小颗粒，而且能够流动 。
5、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里 ， 柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，有鱼眼状时，第一次加糖 ， 然后中速打 ， 蛋白糊比较细腻了加第二次糖，再提到高速打一会，加第三次糖 。注意检查打发的状态，到有长长的尖角时 ， 就到了湿性打发状态，这时把速度降到中速，边打边检查，直到出现短小直立的尖角时 ， 低速再打一会 ， 把盆倒立过来，蛋白霜不掉下来，就好了 ， 打发过程约6、7分钟，冬季会长一些 。
6、取1/2蛋白糊，倒入蛋黄糊中 ， 像炒菜一样从盆底挥起，快速翻拌，切忌不能转圈搅拌 。以免消泡 。再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀，动作要轻要快，蛋白打发得当，手法正确了，是不会轻易消泡的 。
7、打发蛋白时，将烤箱120 预热10分钟 。
8、将戚风糊倒入模具 ， 把模具提起来 。离桌面有点距离，墩几下，把糊中的气泡震出来 。放入预热后的烤箱 ， 时间设定为65分钟，因为是低温烘烤，时间长，所以这款戚风的液体量也稍多一些 。烤到30分钟时，去观察一下，如果感觉蛋糕表面颜色很浅，可以适当提高温度，颜色满意就不用提高温度了 。
9、烘烤完毕后，立即取出蛋糕 。倒扣过来 。放凉后 。用手沿模具四周把蛋糕体向内扒 ， 脱模即可 。
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