嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用猴头菇、木耳、黄瓜制作的一道“滑溜三鲜”的做法 ， 这道菜酸香味鲜的一道开胃下饭菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 就炒来吃哦！
猴头菇是可是好东西 ， 是一种营养丰富的蘑菇 ， 也是目前受欢迎的菌菇之一 。以前的猴头菇一直是野生的 ， 想要吃到猴头菇 ， 那可是普通老百姓想都不敢想的事 ， 特别的珍贵 ， 而现在 ， 猴头菇也可以人工种植了 ， 所以市场上都可以看到了 ， 基本上也成了大家常吃的食材了 ， 猴头菇不仅能保护我们的肠胃 ， 还有降低胆固醇、降血糖等等的功效 ， 可谓是老少皆宜 。
猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口 ， 猴头菇平常我们一般用来炖汤喝 ， 也是大家最喜欢的做法 ， 主要是猴头菇营养价值非常珍贵 ， 所以大家最喜欢的就是把猴头菇的营养最大化 ， 所以大家认为炖煮是最好的吃法和做法 ， 其实猴头菇用炒的方法做出的味道也相当的不错 ， 今天和大家分享的“滑溜三鲜”就是猴头菇用炒的方法制作的 ， 味道相当的棒！好吃入味 ， 比吃肉还过瘾 ， 下面分享下做法 。
————：泡发猴头菇2个、泡发木耳1把、里脊肉100克、黄瓜半根、甜椒1个、鸡蛋1个
：生姜1块、香葱2根、大蒜2瓣、盐1勺、料酒2勺、鸡精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——：把泡发的猴头菇清洗干净 ， 去掉根部切成片；泡发木耳摘洗干净用手撕成块；黄瓜清洗干净后掐头去尾先切成菱形块 ， 然后改刀切成菱形片；甜椒洗干净改刀切成菱形块；把生姜切成丝、大蒜拍碎剁成末、香葱葱白切成小颗粒 ， 然后把它们分别装盘备用 。
：把里脊肉清洗干净后切成薄片放入碗中 ， 依次放入半勺盐、姜丝和葱段、1勺料酒、1勺淀粉、1个鸡蛋清 ， 然后用手抓充分拌均匀上浆 ， 再放入一勺植物油搅拌均匀腌制10分钟 。
：取一个小碗 ， 依次放入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、5勺清水、半勺淀粉 ， 然后搅拌均匀兑成调料汁备用 。
：锅中添水大火烧开 ， 把猴头菇和木耳放入锅中焯水2分钟 ， 然后捞出来把水控干备用 。
：重新把锅中水烧开 ， 把里脊肉片里边的葱姜拣出来不要 ， 然后肉片放入开水锅中迅速滑散 ， 关火浸烫差不多1分钟 ， 把里脊肉烫熟捞出来控干水分 。
：炒锅放油烧热后开小火 ， 把葱姜蒜到里边炒出香味 。
：葱姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴头菇和木耳还有黄瓜和甜椒片 ， 然后开大火迅速翻炒均匀 。
：翻炒均匀后倒入调料汁 ， 大火继续翻炒把汤汁收浓 ， 让食材和调料汁充分融合 ， 等食材都裹上调料汁后 ， 放入一勺香醋 ， 翻炒均匀出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士—— 今天和大家分享的这道“滑溜三鲜”就和大家分享到这儿 ， 用最珍贵的食材和简单的食材完美的搭配 ， 简单一炒做出鲜美的味道 。好吃爽口 ， 特过瘾 ， 这道菜虽然制作简单 ， 但是要把这道菜做好 ， 却是有学问的 ， 否则炒出来会有苦涩也异味 ， 所以一定要注意这几点 。
（1）做猴头菇最讲究的是泡发的工序 ， 泡发不好的话 ， 吃起来会又苦又涩 。猴菇要放温水里泡起来 ， 千万不要用热水哦 ， 热水会破坏它的营养物质的 。等猴菇泡着有点软了 ， 用剪刀剪去根蒂 ， 再用手握住挤压出里面的黄水 ， 换一盆清水接着泡 。每隔半小时挤干水 ， 再换一次清水 ， 一直泡到全身舒展开来 ， 用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了 。
（2）放进开水锅里焯水 ， 多煮几分钟 ， 彻底煮软 ， 也去掉苦味 。捞出来 ， 过下凉水 ， 再冲洗干净 。
（3）木耳要现泡现吃 ， 木耳要吃泡完不吃的话 ， 容易滋生细菌 ， 尤其是夏天 ， 弄不好会中毒 。
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