文章插图
1、主料：肉（肥1瘦9或者纯瘦肉）1200克、淀粉70克、羊肠5条 。
2、辅料：糖20克、蜂蜜50克、盐25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、红曲粉3克、鸡精2克、鲜榨姜汁20克 。
3、准备食材，喜欢黑椒口味的可以准备5克黑胡椒碎 。
4、肉铺里绞好的肉馅不够细腻，可以用破壁机重新打一遍，细腻程度基本就是火腿肠的那种样子 。喜欢有肉粒的可以留一些切丁 。如果不怕手累的话 。把除淀粉和冰水以外的调料一起加进肉里 。用手，按一个方向搅均匀 。
5、接着加淀粉 ， 搅均匀，最后分次加入冰水搅均匀 。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟，让肉上劲，这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道 。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味（着急的话就冷藏四个小时好了） 。
6、羊肠冲洗干净，用白醋搓搓洗洗，浸泡一个小时，搭配一个灌肠神器 。
7、把肉装进神器里面，把肉摇出来点，再套上羊肠 。尾端打结 。
8、灌肠时，速度平缓，不要太快 。才不会把羊肠弄破，如果有空气进去，用缝衣针扎破 。灌好一条后，按自己需要用棉线绑成一小截一小截的 。检查下每小截有空气，继续用针扎破 。
9、灌好所有的肠，用水冲洗下表面的油渍，挂起来，阴干表面 。一天左右 。这样可以保证肠子的脆皮程度 。
10、阴干的肠子按棉线绑的位置剪成一截截的 。取一大锅，水烧到70-80度左右 。放入肠子 。小火，开盖 。慢慢的煮熟 。不能让水沸腾起来 。不然肠子会破 。大约20分钟左右 。肠子变色变硬浮起来了就熟了 。即可捞出 。
11、煮熟捞出的肠子，放一个可漏水的笼屉里 。放到窗外温度较低的地方冷却 。这样一激 ， 肠子表皮会更脆 。记得随时抖下笼屉，让底下的那些也翻到上面晾晾 。
12、等肠子全部凉透了，表面脆脆的 。就可以装袋放冰箱冷冻起来了 。
【纯肉烤肠的做法和配方 纯肉烤肠的做法和配方窍门】13、吃的时候表面划上花刀 ， 煎出来不仅好看，还更容易热透 。
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