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【肉卷的做法和配方的全过程 肉卷的做法和配方】1、原料：豆腐皮3张，瘦肉300克，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量，注：可酌情配料 。调料：食用油500克（实耗60克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、葱洗净切段，姜洗净切末，猪肉洗净，剁成茸 ， 盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末 ， 搅拌成肉馅 。将面粉加适量水调成稀面糊，
3、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边 ， 放入肉馅成粗条形 ， 将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口，
4、锅内放油 ， 烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油 ， 切好后装盘，
5、锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓 ， 再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可 。
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