芥菜又名盖菜和挂菜 ， 十字花科芸苔族芸苔属蔬菜 。幼苗时茎叶上都长刺毛 ， 叶片是宽卵形或者倒卵形 ， 每年3至5月份开花 ， 5至6月份结果 。芥菜炒着吃风味不佳 ， 自带苦味 ， 一般用于制作腌菜食用 ， 此外雪里红、雪菜和榨菜都是芥菜变种 。
【芥菜是什么菜】芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科 ， 芸苔属一年生草本植物 ， 高可达150厘米 ， 幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立 ， 叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色 ， 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形 ， 种子球形 ， 紫褐色 。3-5月开花 ， 5-6月结果 。
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