炸花生米怎么判断熟了炸花生怎么知道熟了 _生活百科

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
您喜欢吃油炸花生米吗？炸花生米前需要泡水吗？是大火炸还是小火炸呢？怎样炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一个月都是酥的呢。
今天这个文章，将告诉您全部的答案：炸花生米酥脆的4个小窍门，请您一定要记牢。

文章插图
炸花生米酥脆的第一个小窍门：选用新鲜优质的花生米。
首先，在一个盘中倒入一斤左右的花生米，这里我选用的是白皮花生米，它颗粒饱满，个子比较大。

文章插图
接下来，把花生挑选一下，把有虫眼的花生米、坏的花生米挑出来，特别是有霉变的花生，会产生大量的黄曲霉素。而且炸熟之后特别苦，是绝对不能食用的，一定要提前清除干净。
接下来，我们把花生米倒入一个大碗中，朝碗中加入适量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰尘与杂质。

文章插图
那么，洗净的花生米需不需要泡水呢？
如果您选用的花生特别的新鲜，颗粒饱满，水分十足。那么清洗完毕后，就需要迅速捞出，沥掉多余的水分，然后晾干备用。
如果你选用的花生米是陈年的，或者花生米不够新鲜、花生皮发皱，就需要用温水浸泡10分钟，然后捞出来沥水备用。
因为花生米放久了，水分流失比较严重，浸泡一下，会让花生米变得饱满一些。特别是花生皮失水情况更严重，如果不浸泡的话，炸的时候不仅仅会发黑，还容易脱皮。
那么，怎么分辨花生米是否新鲜呢？
可以通过以下两点来判断。第一看，新鲜的花生米，皮和花生米是紧密相连的，整体看上去会比较有光泽。
第二闻，抓一把闻一下，闻不到异味、怪味和发霉的味道，反而有一股浓郁的花生香味，就是新鲜的花生。

文章插图
接下来，我们准备一点点食用油。不知道你是否有这样的疑问，用油去炸花生，花生到底是吐油呢还是吸油呢？炸过的油，到底是增加了还是减少了呢？
所以，还是用事实说话吧。我们用秤称400克植物油，炸完花生后，我们再称一下，就可以得到答案。

文章插图
【炸花生米怎么判断熟了炸花生怎么知道熟了】炸花生酥脆的第2个小窍门：冷锅冷油才能让花生内部更酥脆。
接下来，准备一口干净的锅，先倒油，再倒入花生米。这么多油刚好没过花生米，然后就可以开火了。

文章插图
如果花生米下锅时油温过高，会造成花生表面迅速焦脆，其内部的水分反而出不来。
其实呢，用少量的油炒花生米，也能将花生米炒熟，达到油炸的效果。但是难度会相对比较高，而且需要不停地翻锅，会比较累人。一不留神，花生就会炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的。
所以，与其费时费力，还不如用油炸的方式，就会简单很多。
我们先把花生炸1分钟，随着油温慢慢的升高，我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发，形成了小气泡，气泡容易浮出油面，从而形成沸点。

文章插图
那么炸花生米，我们是用大火还是小火呢？
答案是，都可以。如果您是第一次炸，或者不怎么熟练的话。您可以一直全程开小火，所需的时间会较长，也不需要经常翻动锅底。
比较熟练的话，就用中火或者大火，所需时间会很短。但是，这样炸花生米，就需要不停地翻动花生，让它们受热均匀，避免锅底温度过高，将花生炸糊。
常言道，透过现象看本质。我们炸花生米，不管您用大火还是小火，其目的只有一个，炸干花生内部的水分，让花生彻底地成熟。
炸花生酥脆的第3个小窍门：八成熟倒出沥油，余温会让花生全熟。
我们开大火，炸6分钟左右的时间，油面气泡会明显变少。这时，花生的水分已经大量减少。