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1、原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油 , 酱油,鸡精 , 黄酒,盐,红油 。
2、配料:健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克 。
3、煮鸡 。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏 , 洗净、煮至断生,将鸡捞出 。汤内加猪棒骨熬制 。
4、切片 。鸡收干水气后整理去骨,切成片状 。
【钵钵鸡冷串的做法和配方窍门 钵钵鸡冷串怎么做】5、调味装钵 。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食 。
6、成品鸡肉不鲜亮 。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮 。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽 。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看 。
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