玉米馒头的做法和配方比例 玉米馒头的做法和配方


玉米馒头的做法和配方比例 玉米馒头的做法和配方

文章插图
1、材料:面粉200克 , 玉米面100克 , 酵母3克,温水160克左右 。
2、面粉掺入玉米面和酵母粉,加水后和成面团 。裹上保鲜膜发酵2个小时左右 。
3、面粉和玉米粉掺在一起后,水量多少就不能按纯面粉那样放了,只要和出的面团稍软、不粘手就好了 , 上边给出的水量可以做参考 。
4、面团发好后,取出来揉面排气,搓长后切成等量剂子 。
5、掺了玉米面后,面团里没有多少气体的,所以揉起来很好揉 。
6、把每一个剂子再揉一揉,揉活,团圆 。
7、揉好的馒头坯摆入蒸笼,锅里倒入半锅五六十度的热水(不要开火),坐上蒸笼 , 盖上盖子进行第二次发酵 , 再次发酵10-15分钟左右 。
8、第二次发酵完后 , 开火,上汽后再蒸15-20分钟左右 。关火后再焖2-3分钟就可以把玉米馒头拾出来了 。
【玉米馒头的做法和配方比例 玉米馒头的做法和配方】9、面和的软,二次发酵后蒸出的玉米馒头有点塌,快成玉米饼子了 。面粉和玉米面的比例2:1,这个比例刚好 , 蒸出来的玉米馒头不会剌嗓子,还很松软 。

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