玉米面发酵方法：
加酵母粉或苏打粉与玉米面一起和 ， 最好用温水 ， 和到手上无面渣即可 。把面团放在盆里 ， 再用干净湿润的毛巾将其盖住20分钟 ， 若要充分发酵可放一个晚上或半天则效果更好 。玉米面发酵可用安琪酵母或是泡打粉 ， 最好和面粉一起发 ， 面粉与玉米面比例是2比1 。
玉米面发糕：
主料：玉米面500克 ， 大枣150克 。
调味料：优质红糖100克 。
其他：面肥75克 ， 碱面5克 。制法:
1、将大枣洗净 ， 放入碗内 ， 加水适量 ， 上屉蒸熟 ， 取出晾凉 。2.将面肥放入盆内并加水 ， 后加入玉米面和成较软的面团发酵 。待面团发起 ， 先加碱水揉匀 ， 再和入优质红糖揉匀 。
3、将屉布浸湿铺好 ， 把面团摊入屉布上 ， 用手蘸水抹平约2厘米厚 ， 将大枣均匀摆在上面用手轻按 ， 上笼用旺火蒸20至25分钟即熟 。4.将糕取出扣在案板上 ， 切成菱形或方形小块装盘即可供享用 。
特点: 健脾美味 ， 色泽金黄 ， 粗粮细做 ， 香甜适口 。
【发酵玉米面怎么做 发酵的玉米面如何做】
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