文章插图
块菌炖鸡
一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
二、 作法：
1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净 。
2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾 ， 加入块菌 ， 盖严锅口 ， 烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可 。
南瓜鱼子烧块菌
材料
云南块菌(干)100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜米少许 。调料精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许 ， 清汤2杯 ， 淀粉、色拉油适量 。
做法
1、将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出 。
2、锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料、调料烧至收汁即可 。
材料替换
原料可以用南瓜换成冬瓜，称南瓜鱼子烧块菌 。将鱼子换成蟹黄，称为蟹黄南瓜烧块菌 。
口味变化
【块菌的做法 块菌的吃法】调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖，称为鱼香南瓜烧块菌 。
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