文章插图
1、净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 。玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，调料：食盐9克，味精3克，白醋4克 ， 料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克 。
2、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。
3、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右 ， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用 。
4、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅 ， 烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
【鸡胗怎样做好吃还不硬 鸡胗怎样做好吃】5、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
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