【播州乌江鱼的特点有什么】"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩 。
1、播州乌江鱼(大口鲶):体长,后部侧扁,头宽扁;颌有绒状齿,须4对,口角须超过鳃孔;背、臀鳍不与尾鳍相连,胸鳍具硬刺,尾鳍圆形 。肉色呈浅鲜红色、肉质紧实、细腻、鲜嫩,无肌间刺 。
2、播州乌江鱼(长吻鮠):体呈纺锤形,头较小,吻尖而长,体表光滑无鳞,背部呈灰黑色,腹部呈灰白色,体侧无黑色斑点,有脂鳍 。鱼肉呈粉红色,肉质紧实、细腻、鲜嫩、无细刺 。
3、药用价值,蛋白质含量16.0%-22.0%,脂肪含量1.5%-4.0%,胆固醇含量50毫克/100克-80毫克/100克 。播州乌江鱼脂肪含量低、蛋白质含量高,具有鱼腥味少,肉质紧实、细腻鲜嫩、少刺的品质特征 。
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