二、严把生产操作关
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透 。粗加工间做到择菜切菜上案板 。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗 。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表 。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作 。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工 。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生 。
三、严把成品销售关
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩 。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品 。
四、严把餐具消毒关
餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒 。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处 。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100% 。
五、严把炊工个人卫生关
作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗 。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟 。
总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定 。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶 。
2021食堂年终工作总结范文篇三
一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点 。遵照卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全 。现将工作总结如下：
一、树立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性
我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识，进一步强化服务观念，使员工的服务意识得到进一步提高 。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点 。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作氛围 。
二、重视饮食、卫生安全工作，严把进货关
为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患 。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格按照食品卫生法办事 。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督 。在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价 。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品 。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们每天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导 。因此，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定 。
三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心
为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每日食谱，根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配 。在早餐中尽量增添花样，让用餐人员有选择的余地 。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制早点，得到了领导的好评 。
总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩，但也存在一些需要改进的地方 。我们要进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜 。同时，还要改进工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意而去 。
2021食堂年终工作总结范文篇四
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