文章插图
1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净 ， 做鱼干的鱼通常肉比较薄 ， 或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入 ， 加速风干的速度 。
【衸暧阍趺瓷垢桑ㄐ■暧闵垢稍趺醋龊贸裕?】2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼 ， 将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时 ， 上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分 。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍 ， 洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒 ， 一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒，一般三天就可以完全晒干 。
4、秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的最好季节，当然其它三个季节也可以 ， 只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少 。
5、晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方 ， 夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好 ， 然后放在冰箱中保存 。
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