新鲜的榴莲都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落(只剩一节)那么就是过熟，如果两节之间的关节还很完好，说明太生，太生的榴莲吃起来象生地瓜 。在果瓣上挖一个小三角，伸一个指头进去轻按一下，如果按不下去是太生 。
外观如果要是青的话，就证明还是生的 。
用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴莲也就差不多是熟的了 。如果不能的话，证明榴莲还是生长期或者成熟期段 。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，即闻起来类似于刚剪过的青草的味道，这样的榴莲是不够成熟的，成熟的散发出榴莲固有的香气，要注意成熟后自然裂口的榴莲，时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，一定是变了质了的，千万不要购买 。
【没熟的榴莲长什么样子】果尖刺为又尖又细的形状，则此榴莲果实不太成熟 。还有一点要注意，就是榴莲的尾巴，即果柄 。粗壮新鲜的尾巴，说明其新鲜且营养充足 。
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