老鸭汤怎么炖出白汤 老鸭汤怎么做才能白


老鸭汤怎么炖出白汤 老鸭汤怎么做才能白

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1、材料:老鸭一只、色拉油少量、油适量、牛奶适量、食盐适量 。
2、首先要购买新鲜的鸭子 , 做汤用的食材一定要保证新鲜度,汤色才能鲜美,把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡 , 去除血水,烧一锅开水,把鸭子放入锅中焯水,然后撇去浮沫 , 把鸭子过水洗净,这样熬出来的汤没有异味,非常清爽 。把洗净的鸭子沥干水分,锅里放少许的色拉油 , 油温七成热的时候把鸭块放进去炒,这也是汤色浓白的关键 。
【老鸭汤怎么炖出白汤 老鸭汤怎么做才能白】3、然后加入开水 , 注意一定要热水,否则汤色不白,大火煮开并沸腾20分钟以上 , 会发现汤色已经变白 。如果你想汤色更加浓白,可以往里面略加一些牛奶,牛奶不但能使汤色更加浓白,而且有去腥的作用 。切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入,如果放早了蛋白质凝固,汤色就不会变白了 。

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