定州菜市场牛蛙一斤20多元 。
牛蛙做法
炒牛蛙
食材
牛蛙 200g
青红椒 20g
开水 100ml
糖 5g
蚝油 5g
花椒 5g
料酒 5ml
生抽 5ml
老抽 5ml
鸡精 5g
胡椒粉 2g
盐 5g
水淀粉 10ml
火锅底料 10g
蒜瓣 3g
姜片 3g
步骤
首先将牛蛙洗净备用 。
每个蒜瓣切两瓣 。
然后起锅烧油，加入姜、蒜瓣爆香 。
倒入牛蛙翻炒 。
待蛙肉稍变色后烹入料酒 。
翻炒后加入适量的盐 。
加入生抽 。
加入蚝油 。
倒入开水，水量没过青蛙就可以 。
稍微翻下，使汤汁上色均匀 。
再放入花椒 。
大火煮开后根据口味放入适量的麻辣火锅底料 。
煮至收汁，倒入切好的青红线丝，快速翻炒 。
放入鸡精和少量白糖提鲜 。
用水淀粉勾芡 。
翻炒几下出锅装盘 。
干锅牛蛙
用料
牛蛙5-6只
盐 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 适量
土豆 莴笋 藕喜欢啥蔬菜加啥
葱姜蒜 干胡椒 花椒少许
生抽 糖 料酒适量
豆瓣辣酱/火锅底料都可以 有啥用啥
香菜 芝麻少许
做法
喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出 。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片 。
牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟 。裹上干淀粉炸成黄色，可以捞出复炸一次更脆 。
葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀 。
倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜 。
爆炒牛蛙
用料
牛蛙3只
青椒3个
料酒2勺
洋葱半个
盐常量
酱油常量
姜一只
淀粉1吧
大蒜4瓣
小米椒5个
做法
把脚、肚子上的皮去掉
然后剁成小块
放入料酒大蒜末 姜末少量盐腌制15分钟
腌制后 尽量把水挤出去
抓一把淀粉抹匀
锅内放油 多放点 轻放牛蛙进去炸到有一点黄色就可以
如果喜欢干锅类的 可以炸久一点
炸完后出锅
锅内放油 油热下大蒜姜末 青红椒 洋葱 炒香
接着倒入牛蛙继续翻炒
【定州菜市场牛蛙多少钱一斤？】加入老抽调色 盐调味 放入少许水
翻炒片刻即可出锅
酱爆牛蛙
用料
牛蛙3只
大蒜一整颗
姜一小块
二荆条（或者小米辣等）适量
郫县豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
老抽2勺
白糖1勺
胡椒粉1勺
玉米淀粉1勺
啤酒（料酒）2勺
香醋半勺
食用油适量
酱爆牛蛙的做法
白芝麻炒熟备用 。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花
再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟 。炒之前把腌制出的水沥干 。
起油锅，先滑牛蛙 。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用 。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅 。
水煮牛蛙
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