文章插图
1、备料 。上等黄豆3公斤 ， 精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克 ， 味精10克 。
2、磨浆 。先将黄豆洗净 ， 用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆 ， 滤渣后备用 。
3、煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通 。
4、凝固 。浆温降至8_0_-90℃时 ， 即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致 ， 要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
5、划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
6、上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开 ， 放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
7、浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
【很脆很有嚼劲的零食豆腐干 怎么做有嚼劲豆腐干】8、煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
推荐阅读
- 异于常人的想法，很有才华却不干正事的星座有哪些呢？
- 对自己很有信心,哪几个星座的人最臭美呢？
- 瘦肉羹有嚼劲是靠什么
- 大方包容，很有气度的星座，不喜欢记仇，胸怀比海洋还宽阔，是哪些星座？
- 表面不动声色，内心很有主意的星座，他们城府很深，老谋深算
- 大智若愚，活得十分通透，走一步看三步，很有预见性的星座都有哪些？
- 硬核，表面简单却很有实力的四大星座是什么？
- 一个女人什么都好，就唯独脾气很不好，很犟，很有骨气，认定的想法就不会改变，这样女人是好还是坏
- 生活很有规律 ，时间管理能力很强，浪费一分一秒的生肖有哪些呢？
- 你的孩子面相是这样 长大很有福气