1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血 ， 接着用90℃热水浸烫 ， 刮洗表皮粘液 ， 再从肚剖开 ， 除去内脏 ， 然后用刀切成月牙形小块 。
2、炒锅坐旺火上 ， 加植物油烧热 ， 投入鱼块 ， 炸至金黄色捞出控油 。原锅去油 ， 坐旺火上烧热 ， 加熟猪油25克 ， 然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味 ， 再放鱼块颠翻一下 ， 加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤 ， 烧开后将锅移文火上 ， 加锅盖烧约20分钟 。
【红烧娃娃鱼做法】3、待鱼烧熟 ， 将锅再移旺火上 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加熟猪油25克颠翻 ， 淋香油盛盘上桌 。
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