文章插图
1、面粉160克，植物油40克 ， 转化糖浆110～120克 ， 碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许 ， 月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙 ， 搅拌均匀） 。（可以做大月饼8个，或者小月饼20个 。）
2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
【广式月饼的配方和制作方法 广式月饼的配方和制作方法视频】5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克 ， 分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼 ， 每份30克 ， 共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
7、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液 ， 再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快 。刷蛋可增加饼皮表面光泽 。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层 ， 过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度 。
8、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却 ， 然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
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