苦麻菜是一种多年生草本植物,在农村的许多角落都能看到它的身影,所以见过它的人不会太少,而吃过它的人也不在少数 。植物本身并不高,最高也不过40厘米左右,矮的不用说,有几厘米的,也有十几厘米的,虽然它的高度不占优势,但人们总能在众多植物中认出它 。整株植物光滑无毛,细长的叶子从基部升起,很像莴苣叶子,只是苦麻叶子的边缘有锯齿,颜色往往是蓝绿色的 。
苦麻分布很广,除我国外,在苏联、朝鲜、日本、越南也能见到它 。它的适应性很强,喜欢生长在海拔500~4000米的山坡上,其对菜地、荒地、路边和树林的土壤没有太大要求,只要是一般的土壤都能生长,如果是太差的地方,那就要看植物的成活率了 。苦麻菜是大部分地区的叫法,有些地区叫伽蓝菜、天香菜、无香菜、苦麦菜等,地区不同叫法自然也不同 。
春天,人们拿着篮子到地里找苦麻菜,把它连根拔起,回家后再捡新鲜的部分吃,常见的吃法是炒、凉拌或煮粥,不管哪一种,都不失为独家野菜的清香,农民在春天经常吃野菜 。苦麻菜除了食用外,还具有广泛的药用性,因为它本身具有淡淡的苦味,所以不免具有清热解毒的作用 。此外,它还有凉血、止痢的作用,把它捣烂放在扭伤的地方,可缓解患处的疼痛和红肿 。
【苦麻菜是普遍的山野菜,有什么使用方法?】凉拌苦瓜:苦瓜选择干燥的叶子,清洗后去掉老根;在一个小碗里加入一汤匙糖、一汤匙醋、半汤匙酱油和一些香油 。将酱汁混合后倒在苦菜上 。苦菜汤:洗净泥土,将苦菜放入锅中焯水,取出剁碎备用;将水慢慢加入面粉中,使其呈絮状;热锅凉油炒香韭菜和姜片,加入适量水,撒入面团;煮沸一分钟后加入切好的苦菜,加盐,一碗汤即可食用 。
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