文章插图
1、处理鲫鱼，把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好 ， 最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了，就感觉不到有刺了 。
2、处理干净的鲫鱼擦净水分，加入少许盐和料酒腌制5分钟 ， 主要是为了去掉鱼腥味 。
3、锅内放入较多油 ， 烧制表面微微出现气泡，将腌好的鲫鱼擦净 ， 滑入锅中，中小火炸至金黄色即可捞出 。待温度稍凉后，再将油锅开大火烧热，油面出现烟即可倒入鲫鱼复炸一次，炸透后捞出控干油 。这时鱼刺已经被彻底炸透 ， 但只脆不酥 ， 接下来就是让鱼刺酥软的关键步骤 。
4、将洋葱切丝扑入砂锅底部，将炸好的鲫鱼铺在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入适当清水，酱油，白酒，白糖 ， 盐 ， 最后在鱼身淋上醋，醋一定要洒在鱼身上，这样在煲制时醋酸可以渗入鱼骨内，使其酥软适口 。
【红烧鲫鱼怎么做没有刺 如何做没有刺的红烧鲫鱼】5、最后小火慢烧半小时，再大火收汁即可出锅食用 。
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